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最佳答案多多百科网:本文目录一览:1、蛇加什么炖汤才最有效益?2、广东有到名菜是用猫做原材料,是什么菜啊,有什么来历?蛇加什么炖汤才最有效益?龙虎斗属于粤菜系。健脾开胃,营养价值丰富。以狸猫、毒蛇为之,传名海内外。龙虎斗以蛇肉为主料的羹汤菜。精工细作、配料多样

本文目录一览:

蛇加什么炖汤才最有效益?

龙虎斗属于粤菜系。健脾开胃,营养价值丰富。以狸猫、毒蛇为之,传名海内外。龙虎斗以蛇肉为主料的羹汤菜。精工细作、配料多样、肉嫩香滑、异常鲜美。以薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食,风味尤为特殊,以秋冬食之最佳。食材:三蛇壳300克,桂圆肉10克,净鸡肉50克,带骨狸猫肉500克,浸发香菇50克,浸发鳖肚100克,鸡蛋50克,浸发木耳50克,炸薄脆100克,竹蔗250克,白菊花30克,柠檬叶10克,姜片75克,姜丝100克,精盐7.5克,葱条50克,胡椒粉0.3克,味精6.5克,绍酒20克,深色酱油5克,姜汁酒15克,白酒15克,上汤750克,湿淀粉30克,熟猪油250克,淡二汤200克,陈皮0.8克,花生油15克。流程1.薄脆分盛二小碟,菊花取瓣,放在薄脆上,柠檬切成细丝,放在菊花上,作佐食用。2.将鸡肉、浸发鳖肚、香菇、木耳切成细丝。姜丝放入清水中浸泡。3。将豹狸肉放入沸水锅内滚约1分钟,捞起沥去水,用火燎去毛,放入清水盆中刮去污物,取出沥去水。用中火烧热炒锅,下花生油,加姜片10克、葱5克,放入豹狸爆炒。烹姜汁酒10克,下沸水1500克,约偎10分钟,去掉姜、葱,倒入漏勺中沥去水。4.将蛇壳洗净,放入砂锅内,加放清水2500克,姜片30克、陈皮、桂元肉、竹庶,加盖,用中火煮至可褪肉为准。取出放入冷水里冷却后,从头到尾轻轻褪出蛇肉。蛇骨用布包好,放回砂锅内,加入豹狸和白酒,约煮90分钟至(软烂)。取出豹俚去骨,将肉切成细丝,陈皮切成丝,将砂锅的蛇骨、竹蔗、桂元肉去掉,蛇汤用洁布过滤,留下1250克待用。5.把蛇肉切成长5公分的段,然后撕成丝,用中火烧热炒锅,下熟猪油40克,放入蛇丝略炒,烹绍酒10兑,下蛇汤250克、味精1.5克、精盐1.5克,盛在瓦钵中。加姜片10克、葱条10克,入蒸笼用中火炖约1小时取出。6.把姜丝放入沸水锅约10分钟,捞起放在清水中揸漂,如此反复煮、漂三次,去净姜丝辣味,泡入清水中备用。将沸水500克下锅,先后放入木耳、鳖肚丝,菇丝各焯约半分钟,捞起沥去水。用中火烧热锅,下熟猪油10克、姜10克、葱10克,烹姜汁酒5克,加二汤200克、精盐1.5克,先后放入鳖肚丝、木耳丝,各煨半分钟捞起,沥去水,去掉姜、葱。7.将鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀。用中火烧热炒锅下熟猪油250克,烧至三成熟时.放入鸡油过油至刚熟,倒入笊篱沥去油。将锅放回炉上、下熟猪油15克,烹绍酒10克,放入上汤750克、蛇汤1000克,烧至沸后,下香菇、肚、木耳、鸡丝、姜、陈皮、蛇丝、豹狸丝,用湿淀粉25克调稀勾荧,最后淋猪油20克即可。制作关键1.三蛇壳即宰杀干净,没有蛇皮与内脏的“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”。2.竹蔗是一种细小的甘蔗,用作烹蛇的配料,可去蛇躁味。3。以上用的辅料要比豹狸、蛇都切得细些。以使主料突出。4.薄脆类似排叉,用以佐食。5..蛇肉煮的程度视蛇的大小而论。一般粗细的蛇大约煮1小时。

广东有到名菜是用猫做原材料,是什么菜啊,有什么来历?

“龙虎斗”又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎风大烩”、“菊花龙虎凤”,是闻名中外的广东传统名菜。

以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史,当地曾有“秋风起矣,独它肥矣,滋补其时矣”之谚,古代曾经作为宫廷佳肴。”龙虎斗”一菜相传始于清同治年间,当时有个名叫江孔殷的人,生于广东绍关,在京为官。回到家乡后,经常研究烹饪,想创制新名菜。有一年,他做七十大寿时,为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜,便尝试用蛇和猫制成菜肴,蛇为龙、猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰“龙虎斗”。亲友们品尝后都觉得不错,但感到猫肉的鲜味还不足,建议再加鸡共煮。江根据大家的意见又在此菜中加了鸡,其味更佳,这样此菜便一举成名。后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”,但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。此菜在岭南地区广泛流传,成为广东菜馆的主要特色名菜,盛名世界。中外宾客来到广州,都要品尝此菜,不然曰:“虚此一行。”

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